Pasta Laminada

La pasta laminada es otro tipo de cobertura para tartas, a mí me gusta mucho más que el fondant de nubes. No me parece tan empalagosa, queda muy blanca y se puede teñir perfectamente. En referencia a los colorantes tengo que decir que es mejor utilizarlos en gel, porque líquidos estropean la masa y tienes que poner más azúcar para volver a tener la consistencia adecuada.

Ingredientes:

• 60 ml de agua.
• 1 cucharada grande de gelatina neutra en polvo.
• 2 cucharadas de glicerina líquida.
• 100 ml de glucosa líquida (algunas  personas utilizan sirope de maíz, pero yo nunca lo he conseguido comprar y no me va mal con la glucosa)
• 900 gr de azúcar glas más o menos según ese día si es mas o menos húmedo variará la cantidad.
• 1 cucharadita de gum tex o goma de tragacanto.
• 1 cucharadita de margarina.
• 1 cucharadita de esencia al gusto, si es transparente mejor porque la masa puede quedar con color, y nos interesa que sea blanca.

Preparación:

Primero pesamos la mitad de azúcar glas y mezclamos con la cucharadita de gum tex o tragacanto, tamizamos para quitar impurezas.
Hidratamos la gelatina con el agua, cuando esta hidratada,añadimos el resto de los ingredientes y lo ponemos al baño maria, para que se disuelva todo, ponerlos en este orden.

1. la glicerina
2. la glucosa
3. la esencia
4. la margarina

Disolvedlo todo bien. Cuando esté bien disuelto verter sobre el azúcar con el gum tex que teníamos preparado. Remover con una cuchara, mezclarlo bien, ir añadiendo el resto del azúcar tamizándolo para no tener ninguna impureza, cuando no podáis más con la cuchara poner en la bancada y a amasar añadiendo lo que nos quede de azúcar o incluso más si la masa lo precisa.
Por experiencia más vale quedarse un poco corta con el azúcar, porque si no se nos puede deshacer cuando la trabajemos.