Cupcakes de coco

Hoy os quiero enseñar unos cupcakes de coco con mi propio toque. Hace unos días recibí un pack maravilloso de la casa Borges que contenía unos kits muy útiles para preparar cupcakes. En estos kits hay variedades con coco, pasas y almendras, una receta y unos moldes de silicona para poder hornear vuestras cupcakes.
Os recomiendo que los probéis, seguro que no os defraudan.

Yo quería aportar mi propio toque personal así que como me encanta el coco preparé una receta para cupcakes que espero que os guste.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 3 huevos L
• 120 g  de aceite de girasol
• 120 g  azúcar
• 150 g de harina bizcochona (de la que lleva la levadura incorporada)
• 3 cucharadas soperas de leche entera
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 paquete de coco rallado de Borges ( aprox 110g)

Ingredientes para el frosting:

• 200 g de mantequilla sin sal
• 400 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 chucharaditas de leche
• 100 g de chocolate negro picado.

Preparación de las cupcakes:

Batimos los huevos, le añadimos el aceite, el azúcar y la harina y mezclamos bien. Añadimos la leche y la esencia de vainilla y mezclamos. Por último el paquete de coco rallado Borges, mezclamos.
Ponemos las capsulas de cupcakes en la bandeja y la rellenamos a 3/4 partes y horneamos a 170ºC durante 20 minutos más o menos.

Prepraración del frosting:

Batimos la mantequilla, añadimos poco a poco el azúcar con mucho cuidado o tendréis una bonita capa blanca de azúcar en vuestra cocina. Después añadimos la cucharadita de esencia de vainilla y las tres cucharaditas de leche, cuando esté todo integrado con la ayuda de una espátula añadimos los pedacitos de chocolate, lo metemos en una manga pastelera y adornamos nuestros cupcakes y a disfrutar.
Espero que os guste