Lemon Curd

Hoy os traigo una receta de Lemon Curd. Todas las recetas de esta deliciosa crema que encontraba eran demasiado ácidas, no conseguía ninguna que estuviera en el término medio. Después de unas cuantas pruebas creo que he conseguido justo lo que estaba buscando.
El Lemon Curd para los que no la conozcáis es una crema de limón, es un perfecto sustituto de la mermelada, a principios del siglo era normal en Inglaterra servirla con el té.

Esta crema es ideal para rellenar tartas, macarons, cupcakes, incluso para preparar dulces y bizcochos, pero la que es para mí la receta perfecta para usarlo es en los Friands Lemon Curd.
El Lemon Curd suelo hacerlo en pequeñas cantidades ya que se estropea con relativa rapidez. No es recomendable conservarlo más de una semana y siempre tiene que estar refrigerado. También es posible comprarlo en supermercados y esos suelen durar mucho más, pero yo soy de la opinión que si lo puedo preparar yo… ¿para qué comprarlo preparado?

Ingredientes

• 3 huevos grandes
• 150 g de azúcar
• 80 ml de zumo de limón
• 55 g de mantequilla sin sal
• 4 g de ralladura de limón

Preparación

Poner una cazuela con agua a hervir.
En un bol de acero inoxidable, a poder ser, poner los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Poner el bol en el baño maría y remover sin parar a fuego medio/bajo más o menos unos cinco minutos. Transcurrido ese tiempo comprobaréis que habrá espesado bastante  (conviene que tenga una textura de crema inglesa). A continuación colarlo para quitar todos los grumos que pueda tener, añadir la mantequilla cortada en dados y remover hasta que esté completamente integrada a la crema. Añadir la ralladura de limón, dejar enfriar y conservar en un bote de cristal en la nevera. Recordar que la crema sólo nos durará una semana y siempre refrigerada.