Pastelitos de Boniato

Ingredientes para la Confitura de Boniato

• Boniatos (2 ó 3 son más que suficientes)
• Azúcar (misma cantidad que boniatos ya cocidos)
• Corteza de limón
• Canela en rama

Preparación de la Confitura de Boniato

Pelar los boniatos, cortarlos y ponerlos en agua hirviendo. Cocinar a fuego lento durante una hora. Escurrir los boniatos y triturar la masa con un tenedor para que expulsen toda el agua sobrante. Pesar la pasta de boniato para saber cuánto azúcar tendremos que poner. En un cazo poner la pasta de boniato, el mismo peso en azúcar, la corteza de limón y la ramita de canela. Poner a fuego medio y remover. bajar el fuego y dejar confitando durante una hora. Quitar la canela y la corteza de limón y pasar a un bol. Dejar enfriar completamente.

Ingredientes para masa de los pastelitos (16 unidades)

• 250 g de almendra molida
• 125 g de azúcar
• Un huevo grande

Preparación de los Pastelitos de Boniato

Batir el huevo, añadir el azúcar y la almendra molida. Integrar todo hasta obtener una masa homogénea. Terminar de trabajar en la bancada de la cocina hasta formar una bola. Poner la bola de masa entre dos papeles de horno y estirar con un rodillo hasta obtener una masa muy fina. Cortar la masa en círculos de unos 8 cm de diámetro. Seguir estirando la masa sobrante y cortar círculos hasta que no quede masa. Poner una cucharada de confitura de boniato en el centro de cada círculo y plegar dando forma de empanadilla, no es necesario insistir en sellar los bordes. Espolvorear los pastelitos con una mezcla de azúcar y canela molida.
Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
Os va a sorprender el sabor de la almendra junto a la confitura de boniato, quedan muy consistentes y son un postre ideal para los días de invierno.

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